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#029"La毛利"所有者廚師長
毛利彰伸

在緣和可能性跑,
搬遷到都市的綠洲!


 現在當地的蔬菜被重新看。詢問了使許多的粉絲用把當地的蔬菜大量用於的料理入迷的大泉町的歐式餐廳"La毛利"的所有者主廚毛利彰伸。
 
 以前好像保谷有了商店,搬遷到大泉的理由?
 "有交往的白石農場從保谷的商店打招呼的是開端,但是變成輸贏擊球的仍然"是這個位置。農地連續不斷地減少的衹這個被在在旱田的旁邊用23區建造商店的機會,沒經常有。變得距離車站遠,并且有了營業性的擔心,但是轉換腦袋,能在緣和可能性寫假如"是站前的話,又"能夠了

 那個漂亮地中了(笑)。請告訴我當地的蔬菜的魅力。
 "是好吃在鮮度和便宜,在此之前"。為脫離如果與當地的交往變得緊密而能到誰做了的地方把握這種蔬菜。看得見製造者的臉的對提供的一側來說是大的魅力,也對顧客來說放心。不使用特別的東西,新鮮的食材附近特地能弄到手…。這個大。當知道平常當然用於顧客的蔬菜味道這樣好了的時候,感到高興



"總是"吃"現在"更
想傳時令的富裕


 白蘿卜有名,但是最近好像也正在草莓的栽培方面提起練馬的話下工夫。
 "是。"因為不過不知道的顧客意想不到地多在提供"這個是南大泉的草莓"所以的時候的話人多說。於是"能在回來時候在哪裡"買諮商來。如果請顧客專程前往那戶農家的話,也跟價值對農場主以及我們來說連通。本店這樣變成發信資源,一個經濟周期最好完成的話想

 正在本地提供所有的蔬菜嗎?
 "不,"(笑)。能不論什麼時候吃的蔬菜反過來說不作為時令的。需要的東西無論如何像蕃茄那樣贊賞,但是使用"現在"能出產的時令的蔬菜的那個基本是商店的政策。不過我沒拘泥於衹蔬菜。認為想嘗本來的好吃,但是為抽出那個好吃肉以及魚也需要蔬菜。也包括從那些出來的高湯的風味,正作為一個料理完成



"不玩弄,但是"毛利式!
專業的技能在直線球比賽發光


 在料理的直率的味道,適當的音量和作為動力的裝盤,食材的特色被好好發揮。
 "這個是我的式"。在蔬菜的吃法,製做對慕斯菠菜以及西蘭花,"這種綠色對顧客是什麼"吧聯想起to,才放入口感覺到的手法認為有各種各樣的。不過我選擇了顯示出食材其本身的方式。看上去與其不能據說不是精心準備(笑),更換蔬菜的形狀,用創造性決勝負不如蔬菜想嘗本來的口感以及甜味。正在切割的方法以及溫泉做和家庭不同的一番功夫,但是如果硬著頭皮據說的話,盡可能地"不玩弄,"正做海膽。那個不是特地在農場附近移動的意思的話嗎?
 不顯示奇特,正面在食材決勝負! 自然體,正因如此不偷工減料的專業的技能發光吧。

 到沒有的程度繁忙期感冒的空閒忙的毛利。健康的秘訣? 在no問題,
 "不花費精神緊張"。不勉強。做什麼想有(笑)。那個1個製作在秋田的工房的自製的火腿。
"做從12月到2月的這個時期,休息,每年"正去訓練。這樣硬著頭皮出去好修整,在新的靈感連接起來。不過平常也到休息的日在商店的廚房是常有的事,并且好像配備了更前些日子也容易工作自製的擱板。

 為顧客不厭倦,享受今天對商店和料理錄製新的呼吸的毛利。裡面暗藏在的火腿的完成快樂!

(2009年2月2日更新)


被在旱田注視的位置的餐廳La毛利。
現在的時期,嬌嫩的白菜
黏糊糊地甜的蔥的好吃
能享受!


商店的入口。
在地板以及招牌的背,
從外國訂購的鐵道的枕木的
使用廃材。在在舊的東西新的商店
發揮的感覺照射。


奪回了寂靜
午餐時間之後的商店內。
總是這裡在客滿!


像料理那樣,
樸素,熱的講述口的毛利。


午餐冷盤、意大利面·緬因
分別能從3-5種中選。
這裡是冷盤、真鯛的熏製。
主要的豬肉的嫩煎肉。
結實地充滿肉汁的肉和蕃茄的
味道擠得滿滿的沙司匯合!
秋田訓練的自製的火腿,
味道到脂肪好。

簡介

毛利彰伸

毛利彰伸

來自東京都中野區。作為都內第一次的農場餐廳的所有者廚師長,在2000年5月在保谷站的前面開"La毛利"。搬遷到有白石農場的大泉町在2007年8月。對發揮食材的料理得到公認,打算在3月8日星期日擔當東京煤氣廚房大地光丘主辦"身體感到高興的健康的料理"教室的講師。
[La毛利主頁]

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