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#050"餐廳橄欖"主廚
外衣車輪吉弘

練馬蔬菜甜!
發揮食材的費事和技術


 練馬是都內,但是屈指可數的蔬菜的純樸的產地。用了練馬生產卷心菜的"練馬蔬菜餃子邊走邊吃的促銷活動"是從11月11日到12月20日的限期供應,并且舉行! 區裡面的15店鋪參加,能嘗原創的練馬蔬菜餃子。問提供也那裡面放出獨特的意大利的餃子的餐廳橄欖主廚、外衣車輪(來,縫製)味道的隱私了!

 "平坦,并且往加長的意大利餃布料裡裝對蝦的扒手身體和練馬生產卷心菜以及蔥,對一口尺寸"切斷。花7小時做清湯,當把對蝦的沙司掛在香味帳單上了的時候是完成。如果給您添麻煩的話,化學調料沒有必要。因為給練馬醬菜附加所以給酸黃瓜在本店附加。當然使用了練馬生產蔬菜

 費事空閒或者位數意大利的餃子對自豪的絕品完成了。據說抽出練馬生產蔬菜的"甜味"的是竅門。

 "用於餃子以外的料理把練馬生產蔬菜也,但是做哪一個都抽出甜味的辦法"。比方說煮了西蘭花用冷氣設備和扇子一口氣冷卻之後的話甜味與眾不同,即使就這樣吃也味道充分好。卷心菜塗鹽,把水分濺起來,但是甜味石鹽比食鹽出來

 在食材懂得"發揮的技術"的外衣車輪。那些技術在修行時代以及28年的主廚時代體會了。

 "冷凍技術現在發展,肉的部位每隔塊到,但是被做了的牛過去就這樣"到了一半的縱向。"什麼都不超過那個已經"到toiu限度用完。這樣的經驗增加抽屜。當對費事空閒感到惋惜了的時候,作為廚師的人生是結束

 不委托給機械,在人的手,按照書面意思花費"費事"。即使到便利的全世界輕鬆,正滅掉也,也許是人不能成長。



傳廚師的基礎
燙,嚴格的指導


 外衣車輪就任主廚的是今年9月。是來自曾作為商店的常客的橄欖所有者的要求。這個橄欖以"殘障人士工作轉移支援"為目的餐廳。用戶(是工作的殘障人士)盡管是工作,但是學習技術,是做找到就業的地方的幫助的商店。

 "幾名用戶現在工作,職業指導員在旁邊"支援。我們的行業因為每日是"實況"當犯錯誤,搞壞了顧客的心情所以的時候無法挽回。當這個是下一個就業的地方的時候,也許被解雇。正因如此我正嚴厲地教導。也許被秘密地害怕(笑)

 為嚴格的指導,用戶能由於自己的力一切生活。在嚴厲裡,真正的優雅窺視。

 "這家商店的情形不過"跟顧客沒有關係。不過顧客想吃味道好的料理。正因如此提高原價比率,拘泥於味道。前些日子被顧客說"要了味道好的意大利的隔了好久"感到高興了。因為這個工作,顧客的評價是全部所以

 "認為傳我對年輕的工作人員們有的技術的是使命"。即使比方說在衹解凍的商店從事冷凍物也衹不能學那個。衹終生用擊中的工作不能夠而結束。想告訴我的是基礎就是説廚師"型"。肉的肥肉的去除方法,魚的降低的方法…因為如果知道等,基本的話,甚至在哪裡能工作所以

 正漲滿一句話一句話"明白當吃了"的時候的信心的外衣車輪。在他就任主廚的1個月,銷售額好像倍增了。那個味道的東西一定是各位的舌頭確實龜!

(2010年11月5日更新)

練馬蔬菜餃子
邊走邊吃地圖的封面


在練馬蔬菜餃子自豪大會展出了
信心收成的意大利餃餃子和酸黃瓜


發表信心收成的外衣車輪
(練馬蔬菜餃子自豪大會的樣子)


磚的建設漂亮
外觀是記號


安靜并且安靜的氣氛的商店內


也有吧台座位,
甚至一個人容易進入


也有沙發座位,
能舒適地舒暢


從當地、爱媛縣八幡濱
新鮮的食材
正用便宜貨進


做味道好的東西,
和全部一起工作,
得到工資的
據說是用戶的高興

簡介

外衣車輪吉弘

外衣車輪吉弘

出生於在120年在爱媛縣八幡濱市繼續的日式菜肴的老鋪,在1954年,繞市場跟父母從年幼的時分起運轉。當時被畢業以後在烹飪學校新奇的意大利的餐廳就職。幾年的修行以後,在當地、八幡濱市開商店。在主廚在28年改變身分成為務metanochi,練馬的餐廳橄欖的主廚了。喜歡的地方是石神井公園。和"正好對什麼能在思索對一只手上面有書而言的地方"是。

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餐廳橄欖
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